時序入秋,氣候漸涼,烤肉似乎成了全民運動,正確烤肉不但吃進美味,還能吃得健康。衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)傳授大家健康呷烤肉的撇步,首先準備「兩把刷子」,避免生熟食交叉汙染;燒烤過程中,別在食材上擠檸檬汁等酸性調味料,再來就是別把食物烤到焦黑。這些撇步都經過科學驗證,請看以下分析。
兩把刷子 生熟食分開
一般烤肉醬不會溶出網盤或鋁箔紙中的重金屬,但建議還是準備「兩把刷子」。一罐烤肉醬、一把刷子塗到底,不分生熟食,刷子可能自生肉生菜沾上細菌或蟲卵,再繼續接觸其他熟食,交叉污染吃進身體內,嚴重可能造成食品中毒或感染寄生蟲病,建議無論烤肉醬、烤肉刷、砧板、菜刀或器具等,皆應準備兩套,分開使用於生食及熟食。
保麗龍器皿 勿裝熱食
不少超市販售的食材以保麗龍器皿包裝,有民眾將食材取出燒烤,器皿則留著盛裝 熟食,食藥署指出,保麗龍主要成分為聚苯乙烯,遇到攝氏七十五度以上高溫,可能釋放具揮發性、有毒的苯乙烯,應盡量 避免使用,改用耐熱性較高的材質如不鏽鋼或陶瓷碗盤。
另外,木炭燃燒過程會產生大量懸浮微粒,吸多對人體有害,若能改用電烤爐或瓦斯爐取代木炭,不僅環保健康也能享受烤肉樂趣。
酸性調味料 盛盤再加
烤肉淋上檸檬汁或果醋,不僅增添風味,還能去油解膩,但食藥署呼籲,高度酸性 的調味料應在食物烤熟上盤後再淋,若在 燒烤過程添加,可能使烤網或鋁箔紙中的重金屬溶出,並隨食物吃下肚。燒烤前應檢查器具外觀是否完整,一旦破損就要丟 棄更新。
許多人擔心燒烤物吃多容易致癌,食藥署曾選用肉類、吐司、甜不辣等常見烤肉食材 測試,烤得越焦黑,內含的苯駢芘及其他多環芳香族碳氫化合物等有害物質就越高。要降低烤焦的情況發生,建議可先將食材切成小塊或薄片,並先蒸熟、川燙或微波後再燒烤,烤網烤盤變黑時,也應立即更換。