5/1
修訂「全民健康保險中醫提升孕產照護品質計畫」及「全民健康保險中醫慢性腎臟病門診加強照護計畫」，並自114年5月1日起生效。
5/6-7
為建立臺美衛生福利業務交流互動平台，促進臺美雙方交流研討，本部辦理「2025衛生福利政策研討會—打造健康台灣，邁向全民均健時代」，邀請美國肯塔基州衛生福利部部長Eric Friedlander、康乃狄克州社福醫療部部長Andrea Barton Reeves、米爾肯研究院資深顧問Kody Kinsley、紐澤西州衛生部部長Dr. Kaitlan Baston、科羅拉多州社會福利部部長Michelle Barnes、杜克大學政策與組織管理研究中心涂碧桂主任及林倩蓉共同主任等7位美國高階衛生福利官員及專家學者與臺灣衛生福利部門官員及專家學者就衛生福利重要議題及施政成果進行經驗分享。
5/7
中華民國護理師護士公會全國聯合會舉辦114年度「國際護師節聯合慶祝大會」，會中頒發台灣護理典範獎、台灣傑出護理人員獎、台灣護理先驅－周美玉女士薪傳獎及服務滿25年以上資深護理人員獎等獎項。活動當日行政院院長親臨會場，本部由邱部長泰源及蔡司長淑鳳代表出席，參加人員包含全國各醫療機構護理人員代表、各護理院校師生代表及獲獎之護理人員等。
5/8
本部舉辦「寶貝健康全面顧plus，快樂媽咪「醫」同行」—第2期優化兒童醫療照護計畫暨幼兒專責醫師Logo發表記者會，由林政務次長靜儀代表出席，說明第2期計畫對優化兒童健康之照護升級策略，並發表幼兒專責醫師專屬標識，以協助民眾辨識，並凝聚醫護人員共識。
5/9
為落實賴總統健康台灣願景、促進孕產健康，自114年5月1日起，針對產後婦女提供2次產後健康照護服務，提升正向孕產經驗及促進產後媽咪身心健康。並召開「產後健康照護服務」記者會，由邱部長泰源、國民健康署吳署長昭軍與台灣婦產科醫學會、台灣周產期醫學會及台灣母胎醫學會等共同倡議。
5/13
本部防疫中心興建工程開工動土，賴總統清德親臨主典，並表示提升我國防疫韌性，為「健康臺灣」理念之具體實現。
5/16
公告訂定「全民健康保險辦理藥品醫療科技評估作業要點」，訂立明確的醫療科技評估作業原則與條件，供廠商、保險人及受託單位依循，以提升決策透明度與公正性，加速新藥納入健保給付的效率，並確保健保資源的有效運用。
5/16
本部社會及家庭署舉辦社區照顧關懷據點創新課程啟動記者會，呂政務次長建德親臨現場，活動邀請縣市政府代表、種子講師共同參與啟動創新課程，期盼將社區照顧關懷據點升級為全人關懷的多功能場域，深化據點服務功能，支持老人自主自立。
5/19-27
第78屆世界衛生大會於瑞士日內瓦舉行，邱部長泰源率世衛行動團赴日內瓦，與友我國家及國際醫衛組織會談，另舉辦及參與專業論壇，與國際醫院聯盟及日內瓦大學醫院簽署合作備忘錄，成果豐碩。
5/22
美國杜蘭大學臺灣社區健康實務參訪團拜會本部，由國際合作組施主任金水代表接見，分別針對高齡長者的健康政策、年輕族群的心理健康支持、醫事人力挑戰等議題進行交流討論。
5/22
公告「全民健康保險鼓勵院所加強推動腹膜透析與提升照護品質計畫」，溯自114年1月1日起生效，惟本計畫涉全民健康保險醫療服務給付項目及支付標準部分，自公告日起生效。
5/22
賴總統清德主持召開「健康台灣推動委員會」第四次會議，本部邱泰源部長擔任執行秘書，邀請22位委員及顧問就「推動全民運動 促進國人健康」、「高級中等以下學校健康促進相關議題課程與教學活動」議題進行討論，共商打造健康台灣之策略。
5/22
發布修正「日本牛肉及其相關產品進口規定」，本部經完整審查程序及評估，以食安優先為前提，基於科學分析及國際標準，訂定管理措施，開放日本全牛齡牛肉進口。
5/23
國內新冠疫情持續升溫，民眾接種意願大幅提升，本部疾病管制署於官網設置「新冠最新防疫專區」，並增配4.5萬劑疫苗至全國，且儲備充足新冠抗病毒藥物；另本部食品藥物管理署亦請快篩試劑廠商持續增產，同時擴大鋪貨通路。
5/23
公告訂定「特殊材質縫合錨釘為全民健康保險自付差額之特殊材料品項類別」，並自114年6月1日生效。
