食以安為先 認識食品安全刻不容緩
相信多數人對於「民以食為天，食以安為先」這句話都不陌生，正因如此，安全的食品對於維持人體生理及心理的健康至關重要。世界衛生組織（WHO）從2018年開始，將每年的6月7日訂為一年一度的「世界食品安全日」，每年透過不同的主題，持續促進每個人對於食品安全的認識，至今已邁入第5年。
今（2023）年因應國際食品法典委員會（CODEX）屆滿60週年，WHO特地將「世界食品安全日」主題訂為「Food standards save lives」，也就是「食品標準，安全所繫」，藉此讓民眾認識到食品標準對於食品安全有多麼重要，同時也呼籲食品安全需要仰賴全民通力合作，才能保障食品安全，打造堅不可摧的健康未來。
食品標準打造食安防護網 守護全民健康
食品標準是建構起全民對於食安信任的重要基石，所有參與食品生產的業者都必須遵循食品標準規定，才能確保生產出來的食品安全無虞。放眼全球，全世界各國的食品標準大多數都遵循著CODEX所訂定的標準，CODEX由國際農糧組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）於1963年組成，並由各個技術委員會負責制定標準、準則和操作規範。
CODEX訂定的項目標準涵蓋食品添加物、污染物、農藥以及動物用藥殘留的最高限量、營養標示和過敏原標示等，而世界貿易組織（WTO）為了確保食品貿易的公平性，統一採認CODEX訂定的標準作為全球食品貿易基準。
臺灣在接軌國際之餘，也同時兼顧國內情形訂定最適合臺灣民眾的食品標準。食藥署除了參考CODEX標準及相關國際標準，也會依據國人飲食習慣、及食品殘留量等科學資料來評估人體攝食風險，同時參考相關科學資料如物質的毒性、環境背景值等，訂定食品相關標準，藉此保障食品安全與品質、保護消費者健康。
近期COVID-19疫情趨緩，民眾開始走出戶外，掀起一股休閒露營與風潮，食藥署2023年在世界食品安全日的活動中，特地製作「做伙露營學食安動畫」以及「食安小尖兵AR互動遊戲」，鼓勵全民到「食用玩家FB粉絲團」觀看影片及分享遊戲成果，了解食品安全對於自身健康維持的重要性。
落實食安從你我做起 切記「五要二不」原則
根據WHO統計，全球每年平均有約10%人口因為食用受污染的食品，而罹患食源性疾病，但幸運的是，只要改變自身行為並謹記「五要二不」原則，就能預防絕大多數的食源性疾病。
所謂「五要」指的是「洗」、「鮮」、「分」、「熱」、「存」，民眾在調理或食用食品前務必要記得「洗」手，食材選用要新「鮮」同時注意用水衛生，料理的過程中注意生熟食要「分」開，並用不同器具盛裝以防交叉污染，所有食品務必要澈底加「熱」且食品中心溫度超過攝氏70度，最後沒有吃完的食品也要注意保「存」溫度，務必保存在攝氏7度以下，才能避免食品變質；另「二不」則是指「不」飲用山泉水，以及「不」食用不明動植物。只要全民都能夠從日常生活中做起，就能讓食安落實在你我生活中。
