這項規定，餐飲業者可採取多元措施落實，例如：使用夾子處理食物或穿戴手套區隔操作，避免徒手接觸食物；將零錢盒放在攤位前，讓客人自行找錢，減少從業人員觸碰現金的機會；鼓勵導入行動支付、自助點餐等交易方式，從源頭降低手部污染風險。此外，餐飲現場也須提供完善的洗手設備，讓工作人員能夠執行洗手程序，確保手部清潔。這些措施雖看似細微，卻能大幅減少病原污染的風險，是保障消費者食用安全的關鍵環節。
此外，為避免熟食與易腐敗菜餚因貯放不當導致病菌孳生，造成食品中毒，準則中也要求業者建立時間與溫度的控管制度，烹煮完之餐食，如未有熱藏保存，餐食溫度降至60蚓以下進入危險溫度帶時，當室溫放置時即應儘速食用，如欲放入冰箱冷藏備用，應於2小時內及時冷藏。
擴大納管產業 多面向強化飲食衛生安全
隨著飲食型態日益多元，食品供應鏈的樣貌早已不再局限於工廠與門市之間。外送平臺服務快速興起，成為現代人飲食不可或缺的一環，衛福部食品藥物管理署2019年9月針對外送平臺業者的運送服務，應符合食安法相關規定及資訊揭露責任訂定「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」，供外送平臺業者依循，本次修正《食品良好衛生規範準則》將該指引內容納入，食品外送平臺業者應負責外送員及提供食品外送過程衛生管理。要求外送員需經衛生安全教育訓練，「取得」及「交付」食品時不得抽菸、嚼檳榔等，外送箱體需具備密封保溫功能、定期清潔，並指派衛生管理人員管理外送員及外送箱的衛生；物流環節則要求業者在運送過程中，外送食品完整包覆，避免溫度劇烈變動，並確保食品未遭受污染及外送時間與溫度的管理措施。
