6. 強化食品衛生管理—建立更嚴密的食安防線

資料提供｜衛生福利部食品藥物管理署
文字撰寫｜林怡慧

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隨著飲食產業型態演變，餐飲、外送、食品製造、包裝物流等環節也日趨多元且複雜。為持續精進食品業者實施衛生管理及配合實務需求，衛福部發布修正《食品良好衛生規範準則》，全面提升管理效能，為民眾的每一道餐食把關。
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守護食品安全　食品衛生管理全面進化
民以食為天，飲食安全是守護健康的根本之道。然而從工廠製造、物流配送，到餐飲製備與販售，每一處細節都藏有衛生風險，一旦疏忽，致病微生物與污染物就可能趁虛而入，導致食品中毒事件發生，威脅全民健康。

為守護食品安全，衛福部依據《食品安全衛生管理法》（簡稱食安法）第8條第4項規定，於2014年訂定發布《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP），自從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度等四大面向著手，規範所有食品業者必須遵守衛生原則，確保食品不受污染、維持品質與安全的基本防線。

近年飲食產業快速發展，國人飲食習慣變化，食品供應鏈也日趨多元複雜，過去的《食品良好衛生規範準則》已不足以因應新的挑戰。為持續精進食品業者實施衛生管理及配合實務需求，衛福部於今（2025）年6月4日發布修正《食品良好衛生規範準則》，期望在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販售等過程中，強化衛生管理，守護全民飲食的安全。

提升人員衛生意識　食品安全更有保障
在本次的《食品良好衛生規範準則》修正中，首先著重的便是「人員管理」的全面升級。過去對於食品從業人員的教育訓練多依業者自律而定，規範較為鬆散，修正後明確要求新進食品從業人員必須接受至少三小時的衛生訓練，而在職食品從業人員每年也需完成至少三小時再訓練。透過制度化的規範，確保所有從業者都能與時俱進地掌握衛生要點。

此外，考量結核病屬於空氣傳染，而非透過食品污染引起的疾病，現已刪除體檢結核病檢查的規定，並新增在作業場所工作時，必須全程佩戴口罩，以降低飛沫污染風險，形塑更安全的作業環境。

從手部衛生開始　優化餐飲作業流程
以往餐飲業在處理即食食品時，常見食品從業人員一邊調理餐點、一邊處理現金交易，這樣的習慣容易造成交叉污染，埋下食安風險。因此《食品良好衛生規範準則》修正條文中，強調餐飲從業人員在調理即食食品時，其手部不得同時或接續接觸金錢及其他有污染之虞的物品，以培養好的食安文化。