6. 強化食品衛生管理—建立更嚴密的食安防線

考量添加物種類繁多、用量精細，一旦管理疏漏將影響食品的品質與安全。因此本次修訂也強化販售業的食品添加物管理，增列販售食品添加物應落實專區、專冊、專人管理，確保存放明確、帳目清楚，同時針對規模較大的連鎖品牌加重責任，要求建立標準作業程序並完整保存紀錄，讓管理更具制度化與可追溯性。

罐頭食品的包裝樣態日趨多元，為接軌國際，修正「低酸性及酸化罐頭食品製造業」為「熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品及酸化食品製造業」，並增列殺菌條件、pH值量測與安全因子控管。此外，《食品良好衛生規範準則》原僅納管塑膠製品的食品器具、容器或包裝製造業，也擴大至各類材質業者，並增訂「食品用洗潔劑製造業」的製程與品質要求，多面向強化國人飲食衛生安全，保障國人健康及消費權益。

完善倉儲運輸規範　擴大適用製程及品質管理
確保物流與品質管理能無縫銜接，是落實食品從源頭到餐桌安全的最後一塊拼圖。為確保食品在運輸與儲存過程中，不會因環境因素而降低品質，《食品良好衛生規範準則》增訂倉儲、運輸條件若有變更，必須有合理原因及依據，並作成紀錄。規範倉儲過程中需定期檢查貯存物的性狀與有效日期，必要時須進行檢驗，以防止在儲存過程中變質或污染。而運輸過程也新增規範，具冷凍或冷藏功能之運輸設備箱體，裝載冷凍或冷藏食品者，每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時，必須抽測車輛廂體內的環境溫度，冷凍車廂內環境溫度不得高於攝氏‒12℃，冷藏車廂內環境溫度則不得高於攝氏7℃，以即時掌握配送品質，防止食品在運輸過程發生變質或品質劣化。

本次也同時修正製程及品質管制、檢驗與測量管制、文件與紀錄保存等規定，不只食品製造業，未來所有食品業者都必須將製程及品質管制作成紀錄，且相關紀錄保存至少五年，確保食品從原料到成品的每一階段皆有憑據可查，建立更嚴密的防護網。

先輔導後改善　攜手守護食品安全
為讓新修正的《食品良好衛生規範準則》能順利落地，衛福部本次採取「先輔導、後改善」的原則，倘不符合《食品良好衛生規範準則》規定，依《食安法》第44條規定，會先命業者限期改正，不會立即開罰，並結合地方政府衛生局資源，透過教育訓練、輔導與技術指導，協助業者落實規定。此做法的目的，不僅在於降低業者對新制的焦慮，更希望藉由建立正向溝通與支持機制，讓食品從業者從被動遵循規範，轉變為主動提升食品安全，建立良好的食安文化。

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隨著飲食產業型態演變，餐飲、外送、食品製造、包裝物流等環節也日趨多元且複雜。為持續精進食品業者實施衛生管理及配合實務需求，衛福部發布修正《食品良好衛生規範準則》，全面提升管理效能，為民眾的每一道餐食把關。
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