嬰幼兒食品安全
強化管理製造業者
文字撰寫|陳軒筠
資料提供|衛生福利部食品藥物管理署
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嬰幼兒是國家未來的主人翁,為了維護嬰幼兒飲食安全,衛福部食品藥物管理署(簡稱食藥署)積極監管嬰幼兒食品製造業者,要求嚴格管控原料來源,並落實原料驗收機制,加強管理嬰幼兒食品的製造生產流程,以確保寶寶們都能夠安心食用嬰幼兒食品。
 
肉鬆(肉酥)是一種傳統的中式加工食品,隨著工商業的發達和社會的進步,漸漸地從家庭廚房烹調自製,發展到大規模的工廠生產,成為市場行銷或特產加工食品。目前肉鬆對於不同消費對象,可分為一般大眾及嬰幼兒食用兩種。

業者在開發嬰幼兒肉鬆食品時,應考量到嬰幼兒器官發育程度以及對污染物之敏感性,包括食品添加物、鈉含量、主原料之化學物質,還有原料之動物用藥殘留,以及熱量等問題。且嬰幼兒吞嚥能力仍處於發展階段,還需要特別留意適口性大小等因素。

寶寶肉鬆的製程管制可分為三大區塊,分別為進料檢驗、製程管制、產品檢驗等。原物料在入場驗收時,需考慮其原來可能帶來的風險與危害,因其為肉製品,應該注意動物用藥殘留、運輸途中溫度是否變化過大以及是否使用符合規定之食品添加物。肉品原料及食品添加物應分別貯存在適當環境(需考量場地通風及溫溼度條件),如為過敏原,應避免交叉污染。未使用完畢的原料、食品添加物等務必密封妥善包裝,並於有效期限內以先進先出的原則使用。

製造過程中的物理條件(如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等)及製造過程(如冷凍、冷藏、脫水、熱處理等)需要嚴密控制,確保產線不致於因機械故障、時間延滯、溫度變化及其他因素使食品腐敗或遭受污染。常溫儲運的肉鬆產品,因其為乾燥類食品,其安全管控主要是最終產品的水活性,以避免微生物滋長。
寶寶肉鬆也屬於肉類食品,需特別注意原料肉是否有動物用藥殘留問題。
嚴訂查核標準 排除可能危害
由於嬰幼兒的身體正處發育階段,與成年人在免疫力及耐受力等諸多方面,均存在非常大之差異,因此製造業者更應該特別注意其生產過程之衛生與安全,尤其成人與嬰幼兒在重金屬及農藥殘留等衛生標準方面,有不同標準。

比如製造嬰幼兒食品的原料米必須檢驗無機砷污染量,而製造給嬰幼兒食用的米餅類成品,還應該檢測鉛及鎘二種重金屬的殘餘量,其限量標準會比一般成人食用的白米或一般穀類食品更加嚴格。

食藥署表示,藉由原料、製程管理,排除可能的危害,並對已知的危害執行管控,可確保市售嬰幼兒食品安全,讓嬰幼兒可以吃得安心、放心。

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