肉鬆（肉酥）是一種傳統的中式加工食品，隨著工商業的發達和社會的進步，漸漸地從家庭廚房烹調自製，發展到大規模的工廠生產，成為市場行銷或特產加工食品。目前肉鬆對於不同消費對象，可分為一般大眾及嬰幼兒食用兩種。
業者在開發嬰幼兒肉鬆食品時，應考量到嬰幼兒器官發育程度以及對污染物之敏感性，包括食品添加物、鈉含量、主原料之化學物質，還有原料之動物用藥殘留，以及熱量等問題。且嬰幼兒吞嚥能力仍處於發展階段，還需要特別留意適口性大小等因素。
寶寶肉鬆的製程管制可分為三大區塊，分別為進料檢驗、製程管制、產品檢驗等。原物料在入場驗收時，需考慮其原來可能帶來的風險與危害，因其為肉製品，應該注意動物用藥殘留、運輸途中溫度是否變化過大以及是否使用符合規定之食品添加物。肉品原料及食品添加物應分別貯存在適當環境（需考量場地通風及溫溼度條件），如為過敏原，應避免交叉污染。未使用完畢的原料、食品添加物等務必密封妥善包裝，並於有效期限內以先進先出的原則使用。
製造過程中的物理條件（如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及製造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理等）需要嚴密控制，確保產線不致於因機械故障、時間延滯、溫度變化及其他因素使食品腐敗或遭受污染。常溫儲運的肉鬆產品，因其為乾燥類食品，其安全管控主要是最終產品的水活性，以避免微生物滋長。
